5 pâtisseries iconiques de Paris Region
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Où déguster l'authentique Paris-Brest, le plus distingué des Opéras, la crème des Puits d'amour, la tartelette qui console de tous les chagrins ?
1. Dalloyau : un ballet de douceur
Le saviez-vous ? C’est dans la plus noble des pâtisseries de Paris -les « officiers de bouche Dalloyau » firent merveille à la cour de Versailles avant que son fondateur ne crée sa maison Dalloyau rue du Faubourg Saint-Honoré– que fut créé le mythique Opéra, en hommage aux danseuses du Palais Garnier.
Un pur chef-d’œuvre imbibé d’un délicat sirop de café, garni de crème au beurre et de ganache au chocolat… à vous donner envie de faire des entrechats !
2. Les sortilèges de Stohrer
Ode à la gourmandise, Stohrer, la doyenne des pâtisseries de Paris, tout en dorures, peintures murales, et lustres étincelants, vous enivre de ses suaves parfums de noisette et de caramel chaud dès le seuil franchi.
Vous ne résisterez pas aux sortilèges que vous tend le Puits d’Amour, un affolant mélange de crème pâtissière vanillée et de caramel croustillant, réinterprété par le maître des lieux, Nicolas Stohrer.
3. Le chouchou de la petite reine
Qui ne connaît pas le Paris-Brest, ce drôle de gâteau tout rond apprécié dans le monde entier pour sa pâte à chou parsemée d’amandes effilées et fourrée d’une délicate crème pralinée ?
Eh bien c’est ici, plus exactement à la Pâtisserie Durand de Maisons-Laffitte, qu’il fut inventé par l’arrière grand-père de l’actuel propriétaire des lieux ! L’idée de ce gâteau en forme de roue lui vint en assistant à la célèbre course cycliste Paris-Brest qui passait non loin de là.
Aujourd’hui comme hier, l’authentique recette, dont les petits secrets sont bien gardés, est toujours la même et donne à ce Paris-Brest une saveur inégalée.
4. Un baume pour le cœur
Vous n’avez-jamais goûté aux niflettes de Provins ?
Alors précipitez-vous au Ruban Rouge, la boulangerie-pâtisserie incontournable de cette belle cité médiévale. Leurs tartelettes au cœur de crème pâtissière aromatisée à la fleur d’oranger feront fondre vos papilles.
Selon la légende, ces petites merveilles d’onctuosité étaient autrefois offertes aux orphelins à qui on disait « Ne flete » (« ne pleure pas »), le jour de la Toussaint. Aujourd’hui encore, ces douceurs redonnent le sourire !
5. Prélude à un plaisir croquant
Deux fois centenaire, la Maison Grandin fait honneur à la ville et à ses illustres habitants.
En entrant dans cette pâtisserie ultra chic, si vous hésitez entre le Saint-Germain, dont la pâte sablée épouse à merveille la crème d’amande et le glaçage au rhum, et le Marly, dont les fraises des bois vous font de l’œil… tranchez pour le Debussy !
Vous serez conquis par le croquant et le parfum tout en retenue de ce biscuit noisette nappé d’une mousse praliné, créé en 1925 en hommage au compositeur qui habitait en face de la pâtisserie.
Itinéraires gourmands
Pour assouvir votre passion pâtissière, offrez-vous un cours de trois heures à la prestigieuse école Le Cordon Bleu à partir du 6 juillet (ateliers macarons, éclairs, tartes, etc.), puis passez chez E. Dehillerin, le spécialiste de la vente d’ustensiles de cuisine depuis 1820.
Profitez-en pour vous inviter chez Fou de Pâtisserie, une boutique unique à Paris regroupant les créations des meilleurs pâtissiers du moment, sans oublier d’aller faire quelques emplettes chez l’incontournable grossiste G. Detou, qui propose des produits par centaine : chocolat à pâtisser en pistoles, fruits secs émondés, fruits confits ou au sirop, arômes, épices, décorations comestibles…
Si vous préférez être accompagnés d’un guide expert en gastronomie, Meeting the French et La Route des Gourmets vous proposent des balades guidées des meilleures pâtisseries de Paris.
Pour clore cette journée en fanfare, pourquoi ne pas vous offrir une dégustation dans le cadre luxueux d’un palace parisien comme le Crillon, le Ritz, le Meurice ou le Bristol ?
E.Dehillerin : 18 et 20 rue Coquillière -75001 Paris
Cordon bleu : 13-15 Quai André Citroën - 75015 Paris
Fou de pâtisserie : 45 rue Montorgueil -75002 Paris
G. Detou : 58, rue Tiquetonne – 75002 Paris
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