La Glacerie de Paris

L’expertise et la passion du Meilleur Ouvrier de France Glacier David Wesmaël font le bonheur des parisiens et des visiteurs de sa boutique du Marais. Fou de goût et de fraicheur il réussit a transmettre le goût authentique du produit dans ses glaces. Créateur, glacier, pâtissier, David Wesmaël cherche à éveiller les sens et à faire plaisir avec son savoir-faire depuis 25 ans.

Originaire du Nord de la France, il développe rapidement une recherche d’excellence des saveurs et une grande maîtrise technologique. David est reconnu par ses pairs en 2004 avec l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France Glacier, et Champion du Monde de Pâtisserie par équipe en 2006.

Non loin du BHV Marais, il ouvre sa boutique a la déco simple dévoile une vision ultra colorée dans sa vitrine grâce a ses glaces artisanales et ses entremets glacés de forme cubique.

Pour réaliser les glaces les plus proches des saveurs naturelles, il faut peu de choses, mais de première qualité : du lait fermier, de la crème fraîche, du sucre, des œufs… et beaucoup de recherches pour trouver les meilleurs ingrédients et le tour de main propre à chaque recette !

David et ses équipes privilégient l’approvisionnement en matières premières via des filières courtes. Ses fournisseurs sont des agriculteurs majoritairement issus des Hauts-de-France. Pour les fruits et selon les saisons David recherche de préférence des produits français (Fraise de Phalempin, Abricots et pêches de la Vallée du Rhône, ananas et banane de la Réunion, etc…)

Dans la fabrication d’une glace, tout rentre en compte : l’équilibre des composants, l’ordre du mélange de la recette, le repos avant passage en sorbetière (nommé « maturation ») et la vitesse de turbinage. C’est un art délicat, réunissant créativité et technicité poussée.

C’est a Lille que sont réalisées toutes les préparations. Autrement dit : la légèreté de nos glaces est assurée par un travail sur leur texture, et non en ajoutant impunément de l’air comme dans d’autres process industriel.
Réalisés avec des ingrédients naturels et turbinés artisanalement, les Glaces et Sorbets de La Glacerie Paris se singularisent par leurs saveurs franches et leurs présentations totalement inédites. Des parfums sincères et évocateurs, des saveurs travaillées par David Wesmaël et son équipe autour des envies.

Les glaces et entremets sont classés par envies, de la fruitées à l’authentique jusqu’aux envies exclusives, et pourquoi pas se laisser tenter par des envies régressives aux gouts de nougats et de caramel. Comptez également sur les entremets glacés au vacherin avec son cœur de meringue légère et craquante entouré d’une boule de glace aux parfums variés. Les cakes glacés aux gouts de noisette, de vanille et de chocolat réveille une douceur gourmande incontournable.
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