La Poule au Pot

Non loin de la canopée des Halles, dans un quartier qui fourmille toute la journée, l’institution parisienne La Poule au Pot, ouverte depuis plus de 80 ans, rayonne toujours.

Troisième propriétaire de cette institution parisienne, le Chef a imaginé une carte inscrite dans ce patrimoine culinaire hexagonal qu’il affectionne tant. Cuisses de grenouille en persillade, Poulette "pattes noires" au Pot, hachis Parmentier ou encore escargots en coquille, beurre d’escargot, c’est toute l’identité de la cuisine française qui s’exprime ici, toute la générosité de la cuisine bourgeoise - emblématique du savoir-vivre tricolore dès le XIXe siècle et jusque dans les années 50 - qui se manifeste dans ces plats.

Ingrédients de grande qualité et petits secrets du Chef sont ensuite servis dans de grands plats, argenterie ou cocottes, déposés sur la table. Un état d’esprit convivial qui se retrouve dans le lieu, rafraichi, mais laissé, telle l’une des caractéristiques de ses plats, « dans son jus », typique des années 30.

Repaire des marchands des halles, puis de nombreuses célébrités dont les noms ornent les murs de la Poule au Pot, le restaurant accueille aujourd’hui les amateurs de cette cuisine française, mise à l’honneur dans ses trois temps - passé, présent, futur -, par Jean-François Piège.

C’est en 2019 que la Poule au Pot se voit décerner 1 étoile au Guide Michelin. Encore une consécration pour le chef et sa cuisine bistronomique autour des grands classiques de la gastronomie française.

Pour commander à emporter, rien de plus simple: rendez-vous sur www.jeanfrancoispiegealamaison.com