Gentle Gourmet

“Associer à la finesse de la gastronomie française une dimension éthique et écologique”, telle est la mission que se sont assignée Deborah, Caroline et Alexandre Pivain, à la tête de cette affaire authentiquement familiale, ce qui n’est sans doute pas étranger à son esprit partageur et militant.

De fait, Gentle Gourmet n’est pas qu’un restaurant, mais aussi un institut de formation, qui dispense des cours de cuisine et de pâtisserie végétales, pour mieux propager la bonne parole végane. La table ne s’ouvre ainsi qu’en fin de semaine, pour le dîner du vendredi (au travers d’un menu unique) et le brunch du week-end, auxquels peuvent contribuer les apprentis.

Concoctées avec des produits triés sur le volet, les assiettes se révèlent volontiers voyageuses, telle cette recette qui fait le grand écart entre le Japon et l’Amérique du Sud via la Méditerranée : teriyaki d’aubergines, piquillos farcis à la feta maison végane et mousseline de carottes jaunes au gingembre confit et à la citronnelle. Évidemment, une telle expérience ne s’improvise pas : réservez à l’avance.